Le pronom démonstratif, qui varie en genre et en nombre, a pour fonction de remplacer un nom précisé par le contexte ou par un geste significatif.

Exemple :
Regarde le papillon, celui qui est rouge et bleu !

Tu as une photo ? J'ai celle de l'année dernière.

Voici les formes simples :

                      masculin      féminin     neutre

singulier        celui             celle          ce, c'

pluriel            ceux             celles

Ces formes sont toujours suivies d'un complément, qui peut être une proposition relative, ou un complément introduit par de ou par une autre préposition.

Exemple :

De la crème pour les lèvres ? J'ai celle qui est orange vif. (proposition relative)

Elle a perdu ses clés, alors elle a pris celles de son mari. (complément introduit par "de")

Remarque :
Ce et c' s'emploient seulement devant le verbe être ou devant une proposition relative.

Exemple :   
C'est de la neige artificielle !

Je sais ce dont tu parles !