Le pluriel des noms composés dépend souvent du sens de chacun des mots.
Voici quelques règles d’accord :

·         nom + nom : les 2 prennent la marque du pluriel : des oiseaux-mouches
exceptions : des timbre-poste (des timbres pour la poste)
des années-lumière ; des gardes-chasse

·         nom + préposition + nom : seul le premier nom prend la marque du pluriel.
des arcs-en-ciel
exceptions : des bêtes à cornes ; des chars à bancs ; des tête-à-tête ; des pot-au-feu

·         adjectif + nom  : les 2 prennent la marque du pluriel :
des basses-cours
exceptions : les adjectifs grand et demi restent invariables :
des grand-mères , des demi-journées

·         adjectif + adjectif : les 2 prennent la marque du pluriel : des sourds-muets

·         verbe + nom : le verbe ne prend pas de marque de pluriel ; Pour le nom, cela dépend :
des tire-bouchons , des tourne-disques  mais des abat-jour

mot invariable + nom : seul le nom prend la marque du pluriel :
des avant-scènes ; des non-lieux

verbe + verbe : aucune marque du pluriel : des laissez-passer

mots étrangers :
des snack-bars ; des pull-overs – des week-ends  mais des post-scriptum